В овочах весною можливе перевищення небезпечних речовин. Тому дієтологи рекомендують не зловживати таким видом харчування.

“Найбільше нітратів міститься в ранніх овочах, тому фахівці радять обмежити їхнє споживання. Особливо це стосується дітей, з раціону яких взагалі потрібно виключити такі овочі. Нітрати добре всмоктуються, швидко потрапляють у кров та моментально розносяться організмом. Відтак нітрати негативно впливають на роботу кров’яних тілець, погіршуючи їх здатність розносити кисень по організму”, – йдеться в повідомленні експертів Держспоживслужби.

Кількість нітратів в різних овочах накопичується по-різному. Найбільше їх у салаті і листковій капусті, редисці, молодій цибулі, кропі та шпинаті, тобто в тих овочах, які чи не першими потрапляють навесні на наші столи.

“Менше нітратів є у моркві, огірках і білокачанній капусті. Зовсім мало їх має горох, брюссельська капуста, картопля, солодкий перець та ріпчаста цибуля. Для того, щоб зменшити вміст нітратів, потрібно ретельно промивати та очищати овочі. Найкраще перед вживанням вимочити їх 1-2 години в холодній воді. Зменшується кількість нітратів і при термічній обробці овочів. До прикладу, якщо овочі відварити в воді, та відразу злити відвар, кількість небезпечних речовин може зменшитись на половину.”

На українських ринках працює державна лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи, яка проводить дослідження харчових продуктів, що реалізуються. Тому кожен продавець на ринку зобов’язаний мати експертний висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, в якому можна знайти всю необхідну інформацію, а саме рівень нітратів в перевірених овочах, прізвище продавця, дату перевірки.

Запис Ранні овочі небезпечні для здоров’я спершу з'явиться на Медіа-Версії.

Нітрати бояться сонця

Для прискорення росту і дозрівання рослин виробники використовують нітрати. У невеликих і розумних кількостях ці речовини не шкодять здоров’ю людини. Але дехто надмірно скроплює  ними рослини. Зловживання такими добривами може призвести до значних розладів шлунка й інтоксикації всього організму. Тому, щоби зменшити кількість нітратів в овочах, можна на півгодини залишити їх під прямими сонячними променями. Сонце – прямий ворог нітратів.
Зелень
Зелень дуже швидко росте, тому на прилавках магазинів вона з’являється раніше за всі інші овочі та фрукти. Вибираючи зелень, звертайте увагу на наявність підгнилих та пожовклих листочків. Важливо також уважно придивлятися і до самих гілочок зелені, щоб оцінити їх схожість і дізнатися, чи не росли вони в різних місцях і в різних теплицях, і чи не були вони зірвані в різний час.
Молода картопля
Щоб уникнути отруєння цим овочем, звертайте увагу, перш за все, на країну виробника.
Нині дуже багато картоплі завозять з-за кордону. Стандарти інших країн не завжди збігаються зі стандартами нашої країни. Тому, якщо купуєте ці коренеплоди, особливо, для дітей, обирайте картоплю, вирощену в нашій країні. Не беріть позеленілі плоди – це пряма ознака надмірного вмісту в ньому соланіну. Не купуйте «мокру» на вигляд картоплю – в ній занадто багато хімічних добрив. У якісного плода шкірка повинна бути гладкою і пружною, при продавлюванні нігтем, повинен відчуватися невеликий хруст.
Де зосереджені нітрати

Коли ви купили і принесли додому овочі, перегляньте їх ще раз уважно, видаліть всі сумнівні, зіпсовані і неприродні частини – користі від них не буде жодної.
Видаліть всі частини, в яких максимально сконцентровані нітрати: в капусті – це качан і верхні листки; в помідорах нітрати зосереджені в плодоніжці; у редиски – на стику листя і коренеплоду, а також в його корінці-хвостику; у ранніх огірках – у шкірці, особливо в нижній (темнішій) частині. У зелені бажано викинути всі основні стеблини і залишити тільки листя.
Безпосередньо перед приготуванням овочі необхідно нарізати невеликими шматочками і помістити на 1– 3 години в підсолену холодну воду. Особливо це стосується картоплі, буряків і моркви. Під час приготування, воду при закипанні бажано зливати двічі. А для збереження максимальної кількості корисних речовин – рекомендується готувати продукти на пару в пароварці.

Запис Ранні овочі: безпека і ризик спершу з'явиться на Медіа-Версії.