Четверо немовлят отруїлося ботуліном через соски з медом: полячки використовують його для заспокоювання малюків. Як правило, дітям не рекомендують давати мед до річного віку. Про це правило нагадала й серія отруєнь малюків у США.

У чотирьох немовлят у штаті Техас протягом останніх трьох місяців діагностували ботулізм. Ця не надто поширена недуга завжди є наслідком отруєння ботуліном, який ще звуть ковбасною отрутою. Ботулізм призводить, серед іншого, до проблем із диханням, паралічу й навіть смерті. 

Діти, які потрапили до лікарні, здебільшого користувалися сосками, наповненими медом. Як інформує CBS news, після серії отруєнь департамент охорони здоров’я штату Техас попередив про небезпеку таких сосок. Водночас американська Адміністрація продовольства і медикаментів оголосила у Twitter, що розшукує інтернет-дистиб’ютера, який їх продавав. 

Чому мед небезпечний для немовлят? Річ у тім, що він містить анаеробні (ті, що розвиваються без повітря) бактерії Clostridium botulinum (клостридії ботулінові), які й виробляють отруту ботулін. Особливо важливо знати, що його не знищує термічна обробка. І коли дітям до року не дають продуктів з медом, то варто із цим почекати ще рік-другий, хоча б до трирічного віку дитини.

Як відомо з досвіду матусь, мед часто використовують як засіб заспокоєння, коли в малюків ріжуться зубки, або коли вони погано сплять. Схоже, в більшості родин не уявляють ступеня небезпеки для дитини в цьому.

Кишечник малюків не досягнув іще повного розвитку. Тобто їхня корисна бактеріальна флора ще не в змозі протистояти токсину ботулізму й вчасно виводити небезпечні бактерії з організму.

babyboom.pl, переклад «Версій»

Запис Мед: корисний та небезпечний спершу з'явиться на Медіа-Версії.

Два летальні випадки сталися у серпні. Загалом від початку року в Україні зареєстровано 72 випадки ботулізму, внаслідок яких постраждало 80 осіб, 7 із них померли, повідомляє прес-служба МОЗ.

Центр громадського здоров’я МОЗ України закликав громадян не споживати в’ялену, солону та консервовану рибу, консерви або вироби з м’яса, якщо вони не проходили термічної обробки перед вживанням. Ботулізм – це тяжке харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, що містять ботулотоксини. Збудник хвороби розмножується без доступу кисню за неправильних умов зберігання чи транспортування продуктів харчування.

Запис Ботулізм наступає: В Україні від початку року померло від нього семеро людей спершу з'явиться на Медіа-Версії.

Протягом 2011 року в області зареєстровано 4 випадки захворювання на ботулізм у побуті. Занедужали 4 особи, через вживання консервованої тушкованої риби домашнього приготування у с. Новоолексіївка Сокирянського району та тушкованого м’яса домашнього приготування в с. Снячів Сторижинецького та Недобоївцях Хотинського і Неполоківцях Кіцманського районів.

Ботулізм – класична харчова інтоксикація, яка виникає внаслідок вживання продуктів, інфікованих мікроорганізмом клостридіум ботулінум та екзотоксином. Характеризується важким ураженням нервової системи.

Токсини збудників ботулізму стійкі до дії температури та сонячного проміння. При нагріванні до 58°С вони руйнуються через 3 години, до 80°С – через 20-30 хв., при кип’ятінні – протягом 10-15 хв.

Факторами передачі збудників ботулізму можуть бути продукти, забруднені ґрунтом, в яких нагромаджуються токсичні і живі мікроорганізми. Але найчастіше причиною хвороби є вживання в їжу інфікованої консервованої продукції (особливо домашнього виготовлення), а також м’ясних продуктів, риби в’яленої, копченої та баликів, грибів, овочів і фруктів.

Розмноження збудника в більшості випадків не змінює смакових властивостей продукту. У твердих продуктах (ковбаса, шинка, балик тощо) мікроорганізми можуть розмножуватись гніздами в місцях, де створені анаеробні умови (без доступу кисню), продукуючи при цьому токсин. Цим пояснюються поодинокі випадки ботулізму при груповому вживанні одного й того самого продукту. Інфіковані клостридіями ботулізму консерви, як правило, здуваються. Хоча відсутність здуття не свідчить про безпеку продукту.

Найбільша летальність (до 30%) від ботулізму пов’язана із вживанням рибних консервованих продуктів із таких риб, як плотва, карась, товстолобик, сом, лящ (в’ялених та холодного копчення).

Схильність до ботулізму висока і вона не залежить від статі та віку. Найчастіше ним хворіють в осінньо-зимовий період, коли вживання консервованих продуктів збільшується. Ботулічний токсин швидко всмоктується як у шлунку, так і в тонкому кишківнику. Одночасно уражуються гладкі м’язи кишківника, виникає різкий спазм кровоносних судин. Із кров’ю токсин потрапляє в усі тканини й органи.

Інкубаційний період при ботулізмі може тривати від 2 годин до 10 діб, найчастіше – 18-24 години. Чим більша кількість токсину потрапила в організм, тим коротший інкубаційний період і тим важчим буде перебіг захворювання.

Недуга починається гостро, раптово. Водночас з’являються симптоми нехарактерні для ботулізму: тошноти, блювання, слабкості, проносу. Пізніше додаються вже симптоми специфічні: погіршення зору, поява «туману» і «сітки» перед очима, опущення віка, різка слабкість, запаморочення, сухість слизових оболонок рота та глотки, що викликає відчуття чужорідного тіла в горлі, важкість ковтання, розлад мови аж до втрати голосу.

Для ботулізму характерна нормальна температура, частий пульс, закреп. Своєю поведінкою хворий нагадує п’яну людину. З’являються значні розлади дихання, які можуть стати причиною смерті на 2-5-й день хвороби.

Профілактика ботулізму – контроль при стерилізації та зберіганні продуктів. І це стосується як домашньої консервації, так і консервації на харчових підприємствах, консервних заводах та продуктових магазинах.

Пам’ятайте, що консерви, в яких піднялися кришки (бомбажні) не можна вживати в їжу. Приготовлені в домашніх умовах м’ясні, рибні, грибні й овочеві заготовки та продукти повинні виготовляти з дотриманням усіх правил стерилізації.

А ще не споживайте ковбасу та шинку із запахом прогірклого масла, компоти, що мають на поверхні темні плями, гриби, що не були достатньо добре очищені від забруднення землею. Не будьте скнарами викиньте недоброякісні продукти, бо лікування обійдеться дорожче!

Запис Ботулізм – харчова інтоксикація від якої можна й померти спершу з'явиться на Медіа-Версії.

* торгівля хлібобулочними виробами без упаковки;

* повторне використання одноразової пет-тари для реалізації харчових продуктів.
Крім того, санстанція нагадує, що консервована продукція домашнього виробництва і в’ялена риба, які, згідно з санітарними вимогами, заборонені до продажу на ринках, оскільки можуть спричинити захворювання ботулізмом серед населення. Не купуйте продукти там, де одночасно продають сирі та готові харчі.

Запис Тістечко без упаковки – привіт, лікарня! спершу з'явиться на Медіа-Версії.

Токсини бояться температури

Токсини збудників ботулізму стійкі до дії температури, сонячного проміння та інших чинників навколишнього середовища. При нагріванні до 58°С вони руйнуються через 3 години, до 80°С – через 20-З0 хв., при кип’ятінні – протягом 10-15 хв.

Разом з тим, ботулінові токсини стійкі до високих концентрацій кухонної солі: якщо токсин утворився в рибі або шинці до засолення продукту, то внесення солі (10%) не руйнує його.

Симптоми захворювання

Як і більшість класичних харчових інтоксикацій, ботулізм починається гостро, раптово. Попервах, з’являються симптоми, характерні не тільки для ботулізму: нудота, блювота, слабкість, пронос. Згодом додаються й специфічні: погіршення зору, «туман», «сітка» перед очима, опущення віка, різка слабкість, запаморочення, сухість слизових оболонок рота й глотки. Сухість слизових оболонок спричиняє у хворих відчуття чужорідного тіла в горлі, затруднене ковтання, розлади мови аж до втрати голосу.

Для ботулізму характерна нормальна температура тіла, частий пульс, закреп. Спостерігаються значні розлади дихання, які можуть призвести до смерті на 2-5-й день хвороби. Поява симптомів ботулізму пов’язана з ураженням ядер черепних нервів продовгуватого мозку.

Від віку та сезону

Найбільше ризикують захворіти люди від 20 до 50 років. Летальні випадки найчастіше спостерігаються серед осіб похилого віку та дітей. Особливу увагу необхідно звертати на сезонність цього захворювання: більшість випадків реєструється в теплі місяці року. Це пов’язане з періодом заготівлі харчових продуктів (м’яса, риби, овочів, грибів) та тривалим терміном зберігання консервованих продуктів.

Як чинники ризику переважають м’ясні консервовані продукти (тушковане м’ясо різних видів домашніх тварин та птиці, ковбаса домашнього виготовлення тощо). З ними пов’язані випадки ботулізму типу «В», який має триваліший інкубаційний період, в основному легкий клінічний перебіг і відносно невелику летальність – до 5%.

Найбільша летальність, аж до 30%, пов’язана з уживанням рибних консервованих продуктів із таких риб як плотва, карась, товстолобик, сом, лящ, а також риба в’ялена та холодного коптіння. Риба спричиняє ботулізм «Є» з малим інкубаційним періодом (до 24 годин) і тяжким клінічним перебігом.

Консервовані продукти рослинного походження (ботулізм типу «А» та «В») за важкістю клінічного перебігу та летальності посідають незначне місце.

Правильне консервування = здоров’я

Для попередження ботулізму слід дотримуватися необхідних температурних умов первинної переробки, перевіряти кислотність готових продуктів, чітко дотримуватися режимів стерилізації, правил обробки банок, кришок, роботи закатувальних машин.
Засолювати й маринувати гриби треба в бочках, емальованих відрах та інших ємкостях з вільним доступом повітря.

Щоби не отруїтися рибою, після відлову необхідно одразу її випатрати, промити проточною водою і після засолення до консервування зберігати в холоді.

Неприпустимо консервувати перестиглі, залежані чи підгнилі овочі, фрукти, ягоди. Все слід ретельно мити.

Домашню стерилізацію здійснюють у каструлях з кип’яченою водою. Тривалість кип’ятіння – не менше 15-20 хвилин для фруктів та ягід, і до 90 хвилин для капусти, гороху тощо.

Наталія ПРОКОПЧУК, завідувачка відділенням гігієни харчування облСЕС

Запис Як уберегтися від ботулізму спершу з'явиться на Медіа-Версії.